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稻城亚丁美食

乳品

  为奶汁加工经发酵后制成的半凝固状饮料。酪有二种:甜酪、酸酪。甜酪是把没有提过酥油的奶煮沸,待稍冷后加入适量的酸奶水,倒入桶 内,注意保温,使之不冷不热,一日后即成甜酪。甜酪为全脂酪,呈浓稠状,味不酸,是宴客的佳品。酸酪呈淡而稀,提取了酥油的奶汁煮沸,不加酸奶水、冷置一 天即成酸酪(俗称酸奶子)味酸。

牧区常于夏季举办酪宴——即给寺院僧众布施奶酪。而油淋酪布是宴客和滋补身体的一种风味小吃。这是将甜酪面所凝结的一层脂布加酥油汤调合而食。

酪饼(俗称奶饼)提取了酥油后剩下的奶汁,用火煮沸,再加适量的酸奶水,蛋白质即凝在一起,用瓢舀起,滤去水份,捏成团,不晒干即成酸奶饼,未提酥油的奶汁加工后即成甜奶饼呈圆饼状,有呈粗辫状。康北康南农区常住干糌粑吃。牧区常单吃。康南农区还将奶饼放干放陈再泡酥油茶吃。若将滤去水份的凝固物,晒干 即成酪千(俗称奶渣子)。

酪干(俗称奶渣),亦有两种。一种未提酥油的奶汁制的酪干,呈白色松脆,略带甜味。一种是已提酥油后剩下的奶汁煮沸加酸奶水所得的干酪,呈淡黄色硬颗粒状,味酸,酪干主要和糌粑吃或泡茶吃。

酪糕(藏语“提”),是用鲜酥油、食糖、细奶渣(有的还加入生果粉)制成,呈圆形或方形,糕面刻制“拥忠”等吉祥图案,是牧区和农区节日、宴客的风味食品。

 

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