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稻城飲食

稻城飲食

綜述:稻城以饅頭、糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、酸奶等藏式食品爲主,但也有一些提供旅遊者就餐的餐館可提供米飯、炒菜,但米飯以有些生硬,菜類也極少。從稻城進入亞丁--日瓦鄉的菜品更爲簡單,爲防止無法适應其特殊的口味,旅遊者最好自備一些幹糧。亞丁可供遊人吃飯的地方隻有藏民家裏,不論什麽菜,統統都帶有一種酥油味,如果習慣,不妨什麽東西也不帶,否則,就準備餓肚子吧。沖古寺及景區的食宿點隻有一個--沖古寺帳篷賓館,爲了有時間多享受世外桃源的美景而不至于浪費在往返的奔波途中,充足的幹糧是必不可少的。

青稞:青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒過後磨成面用酥油拌着吃。人們也将青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品,而且作爲藏餐出現在藏區的主要飯店,成爲招待中外賓客的重要食品,在宗教節日中,藏族人民還要抛撒糌粑,以示祝福。牛羊肉:藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品爲主。在牧區一般不食蔬菜,飲食單調,從單一的飲食結構來說,牧區乃至整個西藏都屬高脂肪,高蛋白飲食區。衆所周知牛羊肉熱量很高,這有助于生活在高海拔地區的人們抵禦寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣,若到一些牧民或農區家中,你會看到挂到屋内或帳篷内的風幹的牛羊肉,你若去這些人家作客,主人會拿出風幹的牛羊肉叫你品嘗,這種風味隻有在高原才能品嘗得到。

飲料:各種飲料是構成藏族群衆營養食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時食用外,也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成,酥油茶與甜茶都具有茶的功能。用酥油茶待客,是藏民族古老的傳統。無論你走進牧民的帳篷,還是農民的泥土小屋,或走親訪友,主人總會打好醇香的酥油茶請你品嘗。藏胞出遠門,親友前來送别會獻上一條潔白的哈達,敬上一碗酥油茶,祝遠行者逢兇化吉,一路順風。藏族的另一種飲料青稞酒是用青稞發酵後釀制而成的,在西藏男女老少都喝此酒,藏族人民在過節前都要釀造大量的青稞酒。從藏曆四月到八月,幾乎所有的傳統節日和非傳統節日,宗教節日和非宗教節日,都要提上甘甜醉人的青稞酒,到綠茵的草地上,三五成群,搭起各種色彩的帳篷,一邊喝着青稞酒,一邊盡情歌舞,顯示出藏族酒文化的魅力。在任何藏區酥油茶都 是最有名、最普遍的飲料。它是由牛奶中提煉的奶酪加藏馬茶加鹽攪拌而成的。初次品嘗會不太習慣,經過兩三次嘗試後,上瘾的人也不少。

酥油:在藏區随時随地可以見到酥油。在每個街頭,牧民拿着一塊塊、一包包的酥油,擺在地上,拿在手上,到處兜售;不論城鄉,每個糧油店裏,一定斷不了酥油的供應;走進每個家庭,櫃子裏擺的東西可以缺這少那,但不會沒有酥油。總之,酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區,人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女将奶汁稍爲加溫,然後倒入叫做"雪董"的大木桶裏,再用力上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面便浮了一層談黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。酥油有很高的營養價值。藏族群衆,特别在牧區,一般很少吃菜和水果,日常的熱量除了肉外,便靠酥油了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝,也有放在糌粑裏調和着吃;逢年過節,老鄉們炸果子、"卡賽",也用酥油。酥油茶 酥油茶是藏族群衆每日不離的欽料。一般藏族群衆早上定要喝上幾杯酥油茶,才去勞動或工作。到藏族群衆家中作客,一般都會得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法,是将磚茶用水久熬成濃汁,把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶)放入酥油和食鹽,用力将"甲羅"上下來回抽幾十下,攪得水乳交融,再倒進鍋裏加熱,便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因爲有酥油,所以能産生很大的熱量,喝後可禦寒,是很适合高寒地區的一種欽料。酥油茶裏茶汁也很濃,又能起生津止渴的作用。藏族喝酥油茶,還有一套規矩。一般是邊喝邊添,不一口喝完,但對客人的茶杯總要添滿;假如你不想喝,就不要動它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把杯裏的茶添滿,你就擺着,告辭時再一飲而盡,這樣,才符合藏族人民的習慣和禮貌。

糌粑:糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是,将青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬幹炒熟,磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨後炒,糌粑卻是先炒後磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒進碗裏,加點糌粑面,用手不斷攪勻,隻到能捏成團爲止,食時用手不斷在碗裏攪捏,成團叫"粑",送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的,裏面放些肉、野菜之類,叫做"土巴"。糌粑比冬小麥營養豐富,又攜帶方便,出門隻要懷揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解決一點茶水就行了,用不着生火做飯。

青稞酒:用青稞釀成的一種度數很低的酒,藏族群衆男女老少都喜歡喝,是喜慶節日必備之欽料。青稞灑的制作簡單,先将青稞洗煮熟,待濕度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發酵。二、三天後,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天,便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜,約15-20度,分頭道、二道、三道酒。到藏族家作客,習慣請你喝酒是倒滿杯,你先喝一口,添上;再喝一口,再添滿;一直要渴三口,最後滿杯喝幹。以後,能喝的自由喝。

奶品:康巴地區牛羊多,奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣兩種。酸奶子又有兩種,一種是奶酪,藏語叫"達雪",是用提煉過酥油的奶制作的;另一種是沒提過酥油的牛奶作的,藏語稱"俄雪"。酸奶子是牛奶經過糖化作用以後的食品,營養更爲豐富,也較易消化,适合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油後剩下的物質,經燒煮,水份蒸發後,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中,還可揭起奶皮,藏語叫"比瑪"。奶皮就象豆腐皮一樣,好吃又富有營養。奶品是藏族的重要食品,家或外出,人們都帶着它。

風幹肉:藏族喜歡吃風幹牛羊肉,其他民族看着感到有點怕,也覺得不太衛生。其實,風幹肉一般在冬天,往往是十一月底做。這時氣溫都在零度以下,把牛、羊肉割下來,挂在陰涼處,讓其冰凍風幹,即去水份,又保持鮮味。到了第二年三月以後拿下來烤食或生食,味道是鮮美的。

野味食品:稻城自每年7月-9月是盛産野生菌的季節,野生食用菌品種達57種之多,其中暢銷日本的松茸在這裏可以很輕松地大吃;除此外還有羊肚菌、牛肝菌等各種美味野生菌任你享用。蟲草炖藏雞、貝母炖藏雞、黃芪炖藏豬:稻城盛産優質蟲草、貝母及許多名貴中藥材。但這類食品需提前預訂。烤全羊、原滋原味的藏式風味,讓您一吃爲快。


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